7.29.2015

2 Refreshing summer salads - 2 Insalate estive super rinfrescanti


Hello readers!
Who doesn’t enjoy a fresh salad during summertime? Well, today I have 2 fresh and all vegetable-based salads that are the perfect side dish to any plate (fish, meat, tofu…)! They are both made of water-rich ingredients (celery, watermelon, white melon, cantaloupe…), which will help you staying hydrated during your hot summer days! I also created 2 super tasty dressings: coconut vinaigrette and a fresh ginger citronette you are going to fall in love with!
Let’s get started!
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Buongiorno a tutti!
Chi non ama una buona insalata durante i caldi giorni estivi? Durante le ultime settimane, con il caldo torrido che c’è stato, non ho mangiato altro!!
Oggi vi propongo 2 insalate freschissime e molto semplici, perfette come contorno per ogni vostro piatto (carne, pesce, uova tofu..). Contengono entrambe ingredienti ricchi di acqua, cosa che le rende perfette per questi giorni caldi! Ho anche creato 2 diversi condimenti: una vinaigrette a base di cocco e una citronette al ginger che vi faranno impazzire!
Mettiamoci al lavoro!
WHITE MELON RADICCHIO SALAD

INGREDIENTS for 2 servings:

BASE

  • ½ radicchio/red chicory
  • ½ white melon
  • Basil leaves

DRESSING: alternative citronette

  • Half of a lemon – juiced
  • Fresh ginger root (just a small piece, minced)
  • Salt to taste
  • 1 tablespoon extra-virgin olive oil
  • Mix of red, green, white, black pepper

INSTRUCTIONS:

  • Rinse very well the chicory, chop the chicory and melon and place them in a large bowl.
  • Mix all the ingredients of the citronette, stirring very well (always put the olive oil as last ingredient and mix well).
  • Pour half of the citronette on top of the salad and stir well. Refrigerate for ca. 10/15 minutes. You can cover the bowl with plastic foil to allow all the flavors to better mix.
  • Once ready, pour the remaining dressing on the salad, mix and serve. You can garnish with fresh basil leaves (break some of them into smaller pieces with your hands to release more flavor)! ENJOY!

INSALATA ESTIVA RADICCHIO E MELONE BIANCO

INGREDIENTI per 2 persone:

BASE

  • Mezzo radicchio tondo
  • Mezzo melone bianco
  • Foglie di basilico

CONDIMENTO: Citronette allo zenzero

  • Succo di mezzo limone
  • Un piccolo pezzo di radice di zenzero, sminuzzata
  • Sale
  • 1 cucchiaio di olio extravergine
  • Mix di pepe verde, rosa, bianco e nero grattato al momento

PROCEDIMENTO:

  • Lavate bene il radicchio e tagliatelo come per l’insalata. Tagliate il menole a cubetti ed unitelo al radicchio in una terrina abbastanza grande da contenere comodamente tutto.
  • Per il condimento, mescolate tutti gli ingredienti lasciando l’olio come ultimo.
  • Versate metà del condimento sull’insalata, coprite con della pellicola trasparente e mettete in frigorifero per circa 10/15 minuti.
  • Non appena sarà pronta, aggiungete il condimento rimasto, mescolate bene e servite. Guarnite a piacere con altre foglie di basilico!
THE MOST REFRESHING SALAD


INGREDIENTS for 2 servings:

BASE:

  • Celery (1 stick)
  • ½ Cantaloupe
  • 1 big fennel
  • Red pepper grains
  • Few fresh Basil
  • Few fresh mint leaves
DRESSING: coconut vinaigrette

  • 1 tablespoon extra-virgin olive oil
  • 1 tablespoon apple cider vinegar
  • Salt and pepper to taste
  • 1 teaspoon honey
  • 1 tablespoon coconut flour (or flakes if you prefer)
INSTRUCTIONS:

  • Rinse very well the vegetables and chop them into small/medium sized pieces and place them into a large serving bowl.
  • Add few mint and basil leaves and some red pepper grains.
  • For the dressing, mix the ingredients in a small bowl, including coconut flakes, being careful to add the olive oil as the last ingredient stir very well to make the olive oil's molecules break-down.
  • Pour half of the dressing on the salad and refrigerate for ca. 10/15 minutes. You can cover the bowl with plastic foil to allow all the flavors to better mix.
  • Once ready, pour the remaining dressing on the salad, mix and serve. You can garnish with additional coconut flour and fresh mint and basil leaves! ENJOY!

INSALATA RINFRESCANTE

INGREDIENTI per 2 persone: 

BASE:

  • 1 gambo di sedano
  • Mezzo melone giallo (retato o liscio)
  • 1 grande finocchio
  • Pepe rosa in grani
  • Alcune foglie di basilico
  • Alcune foglie di menta

CONDIMENTO: Vinaigrette al cocco

  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • Sale e pepe a piacere
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 cucchiaio di farina di cocco (o fiocchi se preferite)

PROCEDIMENTO:

  • Lavate bene la verdura e tagliatela in pezzi di piccola/media dimensione e disponeteli in una terrina abbastanza grande.
  • Aggiungete alcune foglie di menta e di basilico (rompendole con le mani).
  • Per il condimento, unite gli ingredienti, fiocchi di cocco inclusi, in un piccolo recipiente. Versate l’olio per ultimo e mescolate molto bene, rompendo con una forchetta le molecole di olio.
  • Versate metà del condimento sull’insalata, coprite con della pellicola trasparente e mettete in frigorifero per circa 10/15 minuti.
  • Non appena sarà pronta, aggiungete il condimento rimasto, mescolate bene e servite. Guarnite con altra farina di cocco, foglie di menta e basilico a piacere. BUON APPETITO!